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Svinatura: la nascita di un nuovo vino.
La svinatura è quel procedimento di cantina odiato dai cantinieri perché implica l'enorme sforzo fisico di portare fuori dal serbatoio la parte liquida e, soprattutto quella solida. Stiamo però parlando anche del momento affascinante che segna la nascita del nuovo vino: la svinatura serve infatti a separare i resti solidi della fermentazione (bucce e vinaccioli) dalla parte liq...